Nem szeretem a finom
vargányazamatot rafinált fűszerezéssel agyoncsapni. Például a fokhagymaíz harmonizál hozzá, de azzal is illik csínján bánni. A nagyspórás szarvasgomba diszkrét zamata megfelel ennek a követelménynek. Grillezett padlizsán karikákba töltve, nyári szarvasgombás puliszkával, talán jó ötletnek tűnik...
Jó ujjnyi korongokra vágok 3-4 kisebb padlizsánt, kissé megsózom a lapokat, pár perc múlva leitatom a kivált nedveket. A magos részét megfelelő méretű pogácsaszaggatóval kiszúrom, de benne hagyom. A sütéskor így a gyűrűk alakja megmarad, a magház mégis könnyen kiszedhető lesz. Tepsiben, sütőpapíron 220 fokon izzadnak, addig készülhet a vargányapüré. Fél kiló friss, vagy fagyasztott vargányát durván feldarabolok. Sóval, kevés őrölt fehér borssal, kicsi vízzel 10 perc alatt megpárolom, hideg vízbe állítva lehűtöm. Jöhet a rúdmixer, majd hozzáreszelek 2 deka macrosporumot,(ne adj Isten magnatumot... ilyenkor úgy sincs) egy deci tejszínnel, 3 deka vajjal újrakeverem. Végül két tojás fehérjéből vert kemény habbal, majd a sárgájával is összevegyítem. A tojásokat előzőleg üvegben, legalább egy éjszakára összezárom a szarvasgombával!
Közben megsült a padlizsán, kibelezem és a nagyobb gyűrűket a tepsiben hagyva megtöltöm a gombakrémmel. Ha van kuktám(asszisztens :)), eközben egyszerű puliszkát kreál.
Ha nincs akkor én... Ha kissé már hűlt , 5 deka nyári szarvasgombát reszel(ek) belé.
Lett segítőm Lilapereszke személyében, aki a látványosabb tekercs formát választotta a köretnek.120 fokos sütőben a padlizsánba zárt massza kb 20 perc alatt megköt kissé, a melegen tartott puliszka mellé tálalom. Persze a karikákat is díszítem a hozzájuk rendelt nagyspórás reszelékkel!
Jó étvágyat!
7 megjegyzés:
Puliszkába kicsit soknak tűnik az a 10 dkg szg.
NP
Tényleg sok, a fele is, ha elég benne a vaj...
Az attól függ, mennyi a puliszka! :)
Ja, úgy igen.
A gombásztali 80 résztvevőjének kb. 1 kg kéne, ezért aztán nem is lesz szarvasgombás puliszka. Hacsak liscsim nem dobja be a közösbe a nyereményt :))
Jó gondolat! Támogatom! :))))
Az az egyszerűnek titulált puliszka nem is olyan egyszerű. Darabosnak olyan "bodeg"-nek vagyis túl sűrűnek látszik! A főzéskor én habverővel keverem, mint állat, le is szoktam benne izzadni:-)A jó puliszka nem törik, hanem cérnával vágódik olyan szeletre, amilyenre te akarod.
A kék színű tál nem megy a lila padlizsánhoz.
A reszeléket sem ilyen durvára kéne, úgy néz ki, mint egy gesztenyepüré, inkább cérnásabb reszelővel szórnám meg.
Egyébként a padlizsán töltés előkészítésének módszere fáintos :-)
A vargányára nem öntenék vizet, tartalmaz az annyit, hogy még sok is.
Csaxoltunk :-)
Azért drukkolunk majd élőben is.
Szsssz és Lp
Biztosan lejárhatott közben két képnek a jogdíja, ezért pótoltam az eredeti vackaimmal... :D
Megjegyzés küldése